在乳品市场的深耕中，酸奶品类已步入成熟期。各品牌围绕健康、天然、无添加等理念，推出了众多以酸甜口感和纯正风味为主打的产品。随着花了钱的人健康饮食的日益关注，减糖甚至无糖的酸奶也应运而生。在品牌林立的酸奶市场中，如何突破产品同质化的困境，寻找独特的创新点，成为了品牌们面临的关键挑战。

　　在这样的市场背景下，一些品牌开始在口味创新上寻求突破。最近，蔬菜口味的酸奶悄然兴起，为广大购买的人带来了全新的味觉体验。这种创新不仅仅是口味的转变，更是对天然健康理念的深入贯彻。蔬菜口味的引入，不仅丰富了酸奶的口味层次，也满足了消费者对多样化食品的追求。这样的创新举措有助于品牌吸引更多关注，提升知名度，进而在竞争激烈的市场中扩大份额。

　　北海牧场，作为其中的代表，推出了果蔬农场系列酸奶，将蔬菜的健康理念与酸奶的醇厚口感相结合，为消费的人带来了别具一格的味觉盛宴。这一系列产品不仅彰显了北海牧场对健康饮食的承诺，也为市场注入了新的活力，引领了酸奶口味的新趋势。

　　近期，北海牧场在全国范围推出了主打“5种果蔬，1杯满足”的果蔬农场系列酸奶。本次推出果蔬农场系列酸奶包含两种口味，其中绿色款融合了蜜瓜、猕猴桃、青瓜、羽衣甘蓝、青提这五种果蔬；另一红色款融合了草莓、番茄、火龙果、石榴以及红甜菜。该产品宣称100%生牛乳，还含有果粒和蔬菜来丰富口感，在产品宣传中强调“清新美味、营养香甜”特点。

　　《乳业财经》采访到北海牧场，该品牌表示，未来果蔬农场系列仍然会延续简单配方、酸奶搭配多种水果蔬菜的口味进行持续开发，后续会有其他色彩系列的产品陆续面世。

　　酸奶行业逐渐开始倾向于天然健康食材的选择，除了该品牌推出的果蔬酸奶，另一品牌也正在计划推出含有蔬菜包的酸奶产品。笔者在与某头部乳企交谈时，该品牌谈及现在正在搭配酸奶产品的料包，目前市面上很常见的是果干包、麦片包等，这一品牌预计想要推出蔬菜包，里面包含羽衣甘蓝等蔬菜干。

　　蔬菜的加入为酸奶带来了差异化的竞争优势，目前市场中的酸奶口味大多是原味和草莓、蓝莓等常见的水果口味，蔬菜的加入无疑是口味上的一大创新，相较于传统口味的酸奶，创新的产品口味能大大的提升市场吸引力，为品牌带来更高收益。而蔬菜本身富含膳食纤维和多种维生素，果蔬汁、蔬菜冻干与酸奶的结合能更加进一步提升产品的营养价值，满足营养化的酸奶需求。

　　魔镜多个方面数据显示果粒酸奶作为常见的有料酸奶正保持快速地增长，2023年在天猫销售超3700万，销售额同比上涨91.3%。酸奶市场中“有料”酸奶的市场规模正在扩大，含有蔬菜颗粒的酸奶能借助这一机遇扩大市场占有率。并且酸奶本身就是具备健康特点的产品，在当前的乳品市场中追求天然、健康慢慢的变成了了重要趋势，品牌推出蔬菜口味酸奶正是符合这一发展的新趋势的产品布局，蔬菜的加入进一步提升了酸奶的健康属性，具有广阔的发展前景。

　　根据CBNData发布的《2023中国健康生活趋势洞察报告》，消费者开始关注食物的营养价值和原料的安全性，可提供较多营养的东西和较低卡路里的“超级食物”得以走入大众视野。中研网多个方面数据显示，2022年以羽衣甘蓝粉、蔓越莓粉为主的超级食物粉，在抖音的销售额达到3260万元。酸奶品牌也瞄准这一热度，将羽衣甘蓝作为果蔬添加的一种融入到了酸奶当中。

　　羽衣甘蓝号称GI（血糖生成指数）极低，加入羽衣甘蓝后酸奶的目标群体也主要瞄向控制体重人群。

　　北海牧场推出的果蔬酸奶中含有羽衣甘蓝，也在针对这样一些方面提供解决方案，宣称“简单配方+0蔗糖、健康轻负担”，其产品配料表只含有生牛乳、果浆、柑橘纤维和乳酸菌，采用不添加明胶的安心配方，且每100克仅含79千卡的能量，在消费场景的介绍中也有指向控制体重人群的“轻松代餐”的宣传。

　　羽衣甘蓝作为一种高营养、低热量的食物常常会出现在减脂餐、轻食、健康餐中，但在社交平台中搜索羽衣甘蓝，对于这一食物的评价并不“尽善尽美”，甚至能够说是以难吃出圈。羽衣甘蓝口味的酸奶产品则避免了这一尴尬，通过与其他果蔬的搭配和与酸奶口味的融合，能够更好的降低“难吃”的口感，二者相辅相成，在改善口感的同时还能提供一定的营养价值，为食品市场提供优质的代餐选择。

　　北海牧场也表示，起初，这样的产品的项目小组在企业内部进行口味测试时，同事们对融入蔬菜概念酸奶的反馈几乎是一边倒的站在难吃的阵营，这也导致在最初的产品评审会上，果蔬农场惨遭淘汰。

　　还表示，为了达到既好吃又健康，接下来半年多的时间，项目组尝试了二十多种果蔬搭配方式及含量配比，不断调整配料中蔬菜原料的适口性。同时尝试了近二十种天然原料去改善酸奶基底的酸涩风味，最终筛选出一款柑橘纤维原料，对于产品的风味、口感均有提升。目前从储备的数个口味中优选了两款，面向市场。

　　在酸奶市场中存在产品同质化问题的背景下，将蔬菜加入到酸奶中打破了传统酸奶口味的限制，带来了新的味觉体验。蔬菜酸奶的推出既是口味上的创新，实际上对于品牌而言也是一种宣传，这种口味上的创新能够迅速引起市场的关注，毕竟不管是蔬菜口味还是蔬菜包，在酸奶市场中并不多见，尤其是在年轻人群体中，更容易激发其尝新的兴趣。

　　品牌在上新产品时，通常会通过多个渠道进行产品宣传，或者通过明星代言、主播带货、产品预售等形式为产品造势，吸引更加多的市场关注，提升新品的知名度。而蔬菜口味这一创新则为产品带来了差异化的优势，能够吸引到更多的关注度。

　　年轻花钱的那群人已经慢慢的变成为了市场中的主流群体，这一人群通常具有较强的好奇心和尝新心理，对于酸奶的口味和风味的需求也更加多元化。小红书《2023年零食行业用户洞察报告》也提到，年轻用户关注口感，口味口感是影响消费者零食购买决策的主要影响因素之一。蔬菜口味的酸奶作为一种新颖的产品，能够迅速吸引年轻群体的注意并激发其尝新的欲望，从而带动产品的销量增长。

　　北海牧场接受《乳业财经》采访表示，北海牧场果蔬农场系列酸奶上市后，在线上下渠道均获得了大量消费者的好评和认可。上市半个月后，仅在华东区域的叮咚买菜一个平台，就达成了近10万杯的销量，在吴昕直播间，仅一分钟就售罄7000+杯；更有小红书达人们集体推荐，带有“果蔬农场酸奶”的种草笔记，已在小红书平台达成千万级曝光，引发更多social平台用户关注。

　　差异化的口味创新也能够提升品牌在行业中的地位和知名度，提升品牌的影响力。品牌性是企业与市场连接的桥梁之一，具有较强品牌性的产品往往容易受到市场信任，品牌性的增强又能够反作用于产品，提升产品的竞争力，有利于产品在激烈的市场之间的竞争中脱颖而出。

　　认知&浅评：蔬菜口味的创新为酸奶带来了差异化的优势，在口味创新的同时也提高了酸奶的营养价值，品牌通过将多种果蔬加入酸奶市场为产品打造出营养、天然、健康、低脂等多样化的卖点，并成功提高了品牌的知名度。这一成功实践也为另外的品牌提供了借鉴，相关品牌可以在酸奶的口味方面接着来进行创新，在保证口味的前提下推出更多独特口味的酸奶。